jueves, 26 de enero de 2012

PASTA FRESCA

INGREDIENTES: 200 grs harina de panadero,100 grs harina de trigo duro,3 huevos,pizca de sal.

Se mezclan todos los ingredientes y se amasan a mano hasta que todo esté bien incorporado,quedando una masa suave,algo compacta y brillante(unos 8 minutos).Se tapa con papel film y se deja reposar en frigo media hora.Pasado este tiempo se divide en porciones mas pequeñas para poderlas estirar hasta que quede una lamina finisima.Casi como un papel.Cortaremos circulos y rellenaremos con una pasta hecha de queso parmesano,queso pecorino,queso roquefort y nata para dar cremosidad(todos los quesos los rallaremos)Con una cucharita vamos cogiendo bolitas del relleno y colocamos en el centro de los circulos.Pintamos la mitad del circulo con un poco de agua y doblamos,haciendo presion en los bordes para que quede bien cerrado(muy importante)Cocemos en agua hirviendo moderadamente,durante unos 4 minutos.Servimos con una salsa al pesto que tendremos preparada.(despues de muchas pruebas,esta pasta rellena a salido igual que la de un restaurante italiano al que voy algunas veces)














miércoles, 11 de enero de 2012

LA MEJOR PIZZA HASTA EL MOMENTO

La autentica pizza italiana,en España ja ja
Ingredientes para masa:500 grs de harina de panaderia(la compro en una panaderia)
                         270 ml de agua ,10 grs de sal , 2 grs de levadura de panadero y 200 grs masa madre(la tengo desde hace tres añitos)

ELABORACION: Se mezclan todos los ingredientes menos la levadura que se añade un poco antes de terminar el amasado(el amasado  a mano tarda  unos 12 minutos)hasta conseguir una bola brillante y suave.Esta bola se deja reposar tapada con un paño humedo durante 30 minutos y despues se divide en bolitas de 200 grs,a las que espolvorearemos harina y dejaremos metida en un taper en el frigo al menos 5 horas.Sacar los taper 1 hora antes de empezar las pizzas(para que se pongan a temperatura ambiente)Hechamos un puñado de harina a las bolitas y en la mesa y vamos dando forma plana y redonda con las yemas de los dedos.Rellenamos con salsa de tomate y queso mozzarela como base,despues puedes añadir los ingredientes que mas te gusten.!!Y al horno de leña!! A 400 grados se nos harán en tres minutos.

NO HOS HACEIS UNA IDEA DE LA DIFERENCIA DE ESTA PIZZA CON LAS DE LAS PIZZERIAS