Prefermento.
Mezclar 180 gramos de harina de panadería con 3 gramos de levadura panadera una pizca de sal y 90 gramos de agua. No hace falta amasar mucho.Es una masa dura. Dejar esta masa tapada en tupper a temperatura ambiente mínimo 15 horas hasta 24 horas. (Tenemos tiempo)Cuando han pasado esas horas notareis que el prefermento es esponjoso y ha crecido. Todo va bien.
Empezamos la masa final.
Ha ese prefermento le añadimos 1 kilo de harina +470 gramos de agua +18 gramos de sal. Lo amasamos todo bien durante unos 10 minutos. La masa es compacta y se irá poniendo cada vez más lisa y blanca .
Ahora hay que agregar 40 gramos de levadura fresca de panaderos (La puedes diluir con 2 cucharadas de agua).
Amasamos otros 8 minutos más.
Ya la tienes lista!!!
Dividela en dos,Dale forma y déjala tapada con un paño sobre 1 hora y media.
Doblará su volumen.
Ya tiene que entrar al horno.
Para esto debes de tenerlo a una temperatura de 240 grados. Y dentro del horno una bandeja en la parte alta para poder echar un vaso de agua para crear vapor justo después de meter los panes.
Cierra la puerta del horno y no la abras.
Después de 8 minutos baja la temperatura a 200 grados.
Ahora a esperar sobre 40 minutos.
Ya podrás abrir el horno para ir tanteando como está. Le das unos golpecito tiene que sonar a hueco y notarás que a perdido peso. La corteza dorada.
Sacalo y deja que enfríe por completo.