empanada gallega

MASA DE MAIZ; 300 gr de harina de maiz amarilla,120 gr harina de trigo,15 gr levadura panaderia,cucharada de sal y agua.Amasar todos los ingredientes para conseguir una pasta blandita.Dejar reposar un par de horas a temperatura ambiente hasta que aumente de volumen.Ya está lista para empezar a cubrir la bandeja de horno.

RELLENO DE ATUN: 1 cebolla,medio puerro,un diente de ajo,pizca de sal.Todo cortado en julianas y a la sarten a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva,hasta que empieze a dorarse.A este sofrito agregamos un poco de vino blanco,dejamos que evapore e incorporamos tres latitas de atun en aceite escurridas,damos unas vuetas y añadimos cucharadita de pimenton dulce, tomates maduros triturados,sal y tres cucharadas de tomate frito de bote(por este orden).Dejar cocer hasta casi consumir el liquido que suelta el tomate.Probar de sal y dejar enfriar.Ya tenemos todo lo necesario para la empanada.

MONTAJE:Preparamos una bandeja de horno con papel vegetal,lo untamos con un poco de aceite y vamos cogiendo trozos de masa de maiz y poniendolos sobre la bandeja.Esparcimos el relleno sobre la base de masa y cubrimos este con mas masa.Apretamos los bordes de la empanada,hacemos un agujero en el centro y pintamos con un poco de aceite de oliva.Metemos en horno caliente a 200 grados y esperamos unos 40 minutos,hasta que está bien dorada y crugiente.