SÁNDWICH DE CASA

Ingredientes por orden de montaje.:

Pan 

Mayonesa 

Atún en conserva 

Tomate 

Lechuga 

Pan

Mayonesa 

Choped a la plancha

Loncha de queso 

Beicon a la plancha

Huevo a la plancha 

Pan 

Metemos en grill  o en horno hasta dotarse por los dos lados. 

Buenísimo. 

Pan

Prefermento.

Mezclar 180 gramos de harina de panadería con 3 gramos de levadura panadera una pizca de sal y 90 gramos de agua. No hace falta amasar mucho.Es una masa dura. Dejar esta masa tapada en tupper a temperatura ambiente mínimo 15 horas hasta 24 horas. (Tenemos tiempo)

Cuando han pasado esas horas notareis que el prefermento es esponjoso y ha crecido. Todo va bien. 

Empezamos la masa final. 

Ha ese prefermento le añadimos 1 kilo de harina +470 gramos de agua +18 gramos de sal. Lo amasamos todo bien durante unos 10 minutos. La masa es compacta y se irá poniendo cada vez más lisa y blanca .

Ahora hay que agregar 40 gramos de levadura fresca de panaderos (La puedes diluir con 2 cucharadas de agua).

Amasamos otros 8 minutos más. 

Ya la tienes lista!!!

Dividela en dos,Dale forma y déjala tapada con un paño sobre 1 hora y media. 

Doblará su volumen. 

Ya tiene que entrar al horno. 

Para esto debes de tenerlo a una temperatura de 240 grados. Y dentro del horno una bandeja en la parte alta para poder echar un vaso de agua para crear vapor justo después de meter los panes. 

Cierra la puerta del horno y no la abras. 

Después de 8 minutos baja la temperatura a 200 grados. 

Ahora a esperar sobre 40 minutos. 

Ya podrás abrir el horno para ir tanteando como está. Le das unos golpecito  tiene que sonar a hueco y notarás que a perdido peso. La corteza dorada. 

Sacalo y deja que enfríe por completo. 

Tartar de salmón y aguacate

INGREDIENTES: Salmón fresco,aguacate en su punto de maduración
                              un tomate maduro,pepinillos en vinagre ,una cebolla nueva,guindilla o                                        tabasco
                              salsa de soja,media cucharadita de aceite de sésamo y
                              y también de oliva .


PREPARACIÓN: Picamos los pepinillos, la cebolla y el tomate fino .Cortamos el salmón
                             en taquitos pequeños (eso va a gusto del consumidor ).
                             Mezclamos todo en un bol y aliñamos con salsa de soja
                             Guindilla fresca y los aceites.dejar en frigorífico al menos
                             media ahora.
                             Mientras cortamos en láminas aguacates y los aliñamos
                             con un poco de cebolla picada y salpimienta .
                             Emplatamos poniendo en el fondo de un aro metálico
                             una capa del aguacate y encima el salmón marinado.
                             Yo adorné con unos piñones de la Breña y unos brotes
                             de  remolacha .
                             Servir con un poco de wasabi y salsa de soja.

CORVINA AL HORNO

INGREDIENTES: Filetes de corvina
                               lonchas de calabacín
                               lonchas de beicon
                               pimienta negra molida
                               sal
                               champiñones
                               patatas
                               aceite de oliva
                               palillos de dientes


EMPEZAMOS: Sobre una tabla de corte ponemos una loncha de beicon.
                           Encima ponemos filete de corvina salpimentado y seguidamente el calabacín.
                           Enrollamos y atravesamos con un palillo para que guarde su forma redonda.
                           Vamos poniendo los rollos en una fuente de horno aceitada.En ella vamos poniendo
                           también patatas cortadas y champiñones.Todo salpimentado a gusto.
                           Terminamos con chorreon de aceite de oliva.
                           Metemos en horno a 190 grados durante una media hora.
                           Ya esta!!! A COMER.

CROQUETAS DE PUCHERO

INGREDIENTES: Carne del puchero ( desmenuzada,de pollo y pavo en mi caso)

                              Una cebolla picada

                              80 gr aceite de oliva
                              80 gr harina
                              250 gr de leche mas o menos
                              punto pimienta y sal.
                              para empanar yo he utilizado un poco de pan rallado y a parte
                              he cogido pan duro y lo he desmenuzado pequeñito.(ofrece un crugiente extra)

COMENZAMOS:En el aceite sofreimos la cebolla muy picada.Cuando ya no esté cruda,añadimos
                             la carne del puchero.damoa vueltas como unos 7 minutos. Entonces añadimos la leche
                             poco a poco hatsta que se empiece a despegar la masa del fondo del cazo.
                            La probamos y ponemos a gusto de sal y pimienta:Ya la tenemos lista para dejar
                            enfriar en frigo.Una vez conseguido esto,estamos en perfectas condiciones para formar
                            croquetas,pasarlas por pan rallado comprado,pasar por huevo batido y terminar pasando
                            por pan duro desmenuzado.(casero).
                           Terminamos friendo en aceite. A comer!!!
                           

                                

                              

                           

SOPA MISO.JAPON

INGREDIENTES:1 litro de caldo dashi
                            2 cucharaditas de pasta miso roja
                            2 cucharas de zumo de jengibre(en su defecto zumo de medio limon)
                            1 zanahoria cortada en pequeños cuadraditos.
                            1 blanco de puerro cortado muy fino.
                            Gambas o langostinos( pelarlos)
                            Fideos de arroz.
                            Cebollino picado.


COMENZAMOS: Pondremos en remojo los fideos de arroz según fabricante.Salteamos la zanahoria y
                              las gambas a fuego fuerte(reservamos)
                              Ahora ya podemos ir repartiendo todo esto en los cuencos donde vayanos a servir.
                              (vamos adornando los cuencos con un poco de fideos remojados,gambas y zanahorias
                              salteadas, tambien el puerro crudo y cortado muy fino.
                              Calentanos el caldo dashi y le agregamos la pasta miso,removemos muy bien,
                              agregamos el zumo, ponemos a punto de sal,llevamos a ebullición e inmediatamente
                               repartimos en los cuencos.Adornamos con cebollino

                         

                             
                              
                           






                             

CROQUETAS DE BACALAO

INGREDIENTES:  Medio kilo de bacalao desalado(desmigar)
                              una cebolla bien picada
                              medio litro de leche
                             75 grqmos de AOVE
                             80 gramos de harina
 
EMPEZAMOS:  En una olla calentamos aceite y sofreimos la cebolla hasta que quede bien hecha.
                           (que no se queme pero que no quede cruda) en este momento incorporamos harina y
                           la vamos tostando poco a poco para que pierda el sabor de harina cruda (unos 5 minutos)
                           Ahora es tiempo para poner tu brazo a prueba,vamos agregando poco a poco la leche
                           y sin parar de mover con unas varillas. ¡¡¡ BECHAMEL TERMINADA!!!
                           Incorporamos el bacalao y mezclamos todo con fuego medio bajo siempre,hasta
                           que se convierte todo en una masa que se empieza a despegar del fondo de la olla.
                           Lo pasamos a una bandeja para que se enfrie bien y despues la ponemos en frigo
                           minimo 6 horas(de un dia para otro estaria perfecto).
                          ¡¡¡ Ya tenemos la masa de croqueta hecha!!!                           
                           Sólo queda coger porciones de masa fria,darles forma redonda,pasar por harina,después
                           por huevo batido y terminamos con pan rallado.Sólo queda freir en abundante aceite.